Aprire il ristorante; Allestire il salone e mantenere gli standard di pulizia, igiene, montaggio, riordino e mise-en-place di apertura, funzionamento e chiusura; Pulisci e mantieni pulite le strutture in cui lavori; Rifornisci le credenze con posate e altri utensili; Raccogliere i vassoi con gli utensili sporchi e mandarli a lavare; Stretta comunicazione con lo chef in merito alle voci di menu esaurite o che meritano un aumento delle vendite; Consegna degli ordini ai tavoli; Preparazione della piazza della boqueta; Monitoraggio dell'andamento dei servizi ai tavoli; Aiutare l'addetto nella pulizia e nella manutenzione dei tavoli; Saluta il cliente entro gli standard di un buon servizio.